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这是真的。制作酱汁是一个漫长而乏味的过程。它们需要有足够的味道和浓度,但又不能太过强烈,还要在精确的稠度和温度之间保持平衡。如果达不到这个标准,那么最好丢弃重做。不过,制作酱汁的乐趣也在这个过程中。您自己可以尝试制作并发明无数的酱汁类型。您只需要足够的想象力。

下面介绍如何制作酱汁,以及如何将不同的口味分层而制成新的酱汁。

液体

酱汁的主体是液体。通常使用一种高汤、乳制品(牛奶、奶油或牛油)或者将番茄打碎而成的液体状浓汁。


增稠剂

增稠剂有助于提高酱汁的浓稠度,而不会改变其主要的风味。增稠剂种类众多,例如乳酪面粉糊(澄清的牛油和面粉)、淀粉和加浓料。常用的淀粉包括玉米淀粉和竹芋粉,而加浓料是一种蛋黄和奶油的混合物,使酱汁更浓稠而且口感丰富。


调味和改变风味

汤汁液体和增稠剂的组合带给您主要的酱汁。有了它之后,您就可以开始调味了。添加香草、香料、香精和烈性酒可以制成辅助调味料,这是您发挥创造力的地方。


经典酱汁的不断发展

以下是一些著名的母酱,还介绍了您如何通过添加不同风味和食材制作新型酱汁。

贝夏梅尔调味酱

贝夏梅尔调味酱

用其制作奶酪酱:加入切达干酪、干芥末、伍斯特沙司和辣椒粉。

白酱汁

白酱汁

用其制作香草白酒酱汁:加入白葡萄酒、奶油、牛油、新鲜香草、调味料和柠檬汁。

棕色酱

棕色酱

用其制作蘑菇酱:加入新鲜蘑菇切片、切碎的青葱、雪利酒、柠檬汁和牛油。

荷兰酱

荷兰酱

用其制作纯奶油蛋黄酱:加入切碎的龙蒿、葡萄酒醋、柠檬汁和辣椒粉。

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